Congeler, décongeler, réchauffer

Bébé mange de petites quantités : congeler permet de cuisiner une fois pour plusieurs repas. Le froid arrête la multiplication des microbes, mais ne les détruit pas tous ; ils repartent dès que l’aliment se réchauffe. D’où quelques règles.

Congeler

1. Congelez le jour même, juste après la cuisson et un refroidissement rapide (2 heures au plus) ; jamais un plat resté plusieurs jours au réfrigérateur.
2. Répartissez en petites portions peu épaisses : un bac à glaçons en inox, ou de petits récipients adaptés à la congélation.
3. Une fois les cubes pris, rangez-les dans une poche bien fermée, avec le nom du plat et la date.
4. Congélateur à −18 °C ; utilisez les purées maison dans les 2 mois.

Décongeler

1. Jamais à température ambiante.
2. Au réfrigérateur, en sortant la portion la veille ; ou avec la fonction décongélation du micro-ondes ; ou directement à la casserole.
3. Une fois décongelée, donnez-la dans les 24 heures.
4. Ne recongelez jamais un aliment décongelé, même par erreur.

Réchauffer

1. Ne réchauffez que la portion du repas, et une seule fois.
2. Chauffez-la jusqu’à ce que la vapeur s’échappe, dans un récipient couvert en verre ou dans une assiette, jamais dans du plastique.
3. Au micro-ondes, la chaleur ne se répartit pas de façon homogène : mélangez bien, puis laissez reposer.
4. Laissez tiédir et vérifiez la température avant de servir : sa bouche se brûle plus facilement que la vôtre.
5. Donnez-la dans la demi-heure ; ce qui reste dans le bol se jette.

Et le lait ?

Le biberon ne se réchauffe jamais au micro-ondes : il peut sembler tiède alors que le lait est brûlant. Donnez-le à température ambiante, ou réchauffez-le au bain-marie ou au chauffe-biberon, en vérifiant quelques gouttes sur l’intérieur de votre poignet.