Sécurité
Jusqu’à 5 ans, on évite…
Les aliments crus ou peu cuits et les petits aliments durs : les précautions qui durent bien après 3 ans.
Les jeunes enfants sont plus fragiles face aux microbes des aliments, et ils ne savent pas encore bien mâcher. Jusqu’à 5 ans, quelques aliments restent donc à écarter, ou à préparer autrement.
| On évite | Pourquoi | À la place |
|---|---|---|
| Fruits à coque et cacahuètes entiers, concassés ou en éclats | Risque d’étouffement | Fruits à coque en poudre fine ; cacahuète en poudre ou en beurre lisse délayé dans une purée |
| Autres petits aliments durs : bonbons, pop-corn… | Risque d’étouffement | Des fruits bien mûrs, en morceaux adaptés à son âge |
| Poisson cru ou fumé : sushis, tartare, saumon ou truite fumés | Risque d’infection (parasites, Listeria) | Du poisson bien cuit, qui n’est plus rosé à l’arête |
| Coquillages crus, comme les huîtres | Risque d’infection | Des fruits de mer bien cuits |
| Œuf cru ou peu cuit : mayonnaise ou mousse au chocolat maison, œuf à la coque | Risque de salmonellose | Œuf dur, omelette bien prise, gâteau cuit à cœur |
| Viande crue ou peu cuite, steak haché saignant | Risque d’infection (E. coli, salmonelles…) | Viande cuite à cœur, viande hachée très cuite |
| Lait cru et fromages au lait cru | Risque d’infection (Listeria, E. coli…) | Fromages au lait pasteurisé ; les pâtes pressées cuites (emmental, comté, gruyère, parmesan), même au lait cru, sont possibles |
Bon à savoir
- Les microbes ne changent ni le goût ni l’aspect des aliments : un plat qui semble parfait peut être contaminé.
- Vérifiez l’étiquette des fromages et des produits laitiers avant de les servir.
- La viande hachée bien cuite à cœur est même conseillée jusqu’à 15 ans par le ministère de l’Agriculture.
Les autres repères
- Une journée vers 5 mois
- Une journée vers 7 mois
- Une journée vers 10 mois
- Une journée vers 18 mois
- Les textures au fil des mois
- Viande, poisson, œuf : combien ?
- Les matières grasses, indispensables
- Les allergènes : tôt, un à la fois
- Avant 1 an, et jusqu’à 3 ans, on évite…
- Couper les aliments pour éviter les fausses routes
- Les poissons : deux fois par semaine
- Congeler, décongeler, réchauffer
- Cuisiner la semaine en une fois
- Quand il refuse
- Manger avec les doigts, en sécurité
- Finger food et DME : bébé a-t-il les prérequis ?
- L’eau, sa seule boisson
Sources
- L’hygiène alimentaire pendant la grossesse et pour bébé — Ministère chargé de la santé — site 1000 premiers jours, 2023
- Avis relatif à l’actualisation des repères alimentaires du PNNS pour les enfants de 0 à 3 ans (saisine 2017-SA-0145) — Anses, 2019
- Les nouvelles recommandations du PNNS sur la diversification alimentaire (Perfectionnement en Pédiatrie, 2022, doi 10.1016/j.perped.2022.04.005) — Comité de nutrition de la Société française de pédiatrie — Bocquet A. et al. (Perfectionnement en Pédiatrie, Elsevier), 2022
- Pas à pas, votre enfant mange comme un grand — le petit guide de la diversification alimentaire (réf. DT05-280-21B) — Santé publique France
- Fiche « Hygiène domestique » : entrée, transferts, multiplication et survie des micro-organismes dans la cuisine — Anses, 2013
- Avis relatif à la prévention des risques microbiologiques des aliments par le consommateur à son domicile : principales mesures retenues (saisine 2012-SA-0005) — Anses, 2013
- Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? — Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire, 2016
- Corps étranger inhalé par fausse route — Assurance Maladie (ameli.fr), 2024
- Preparing food safely for babies — NHS (Royaume-Uni) — Best Start in Life